【奶茶配方】奶茶店椰奶系列的-椰奶制作方法
2016-11-03 15:37:01   来源：   评论：0 点击：

　记得在上个月月末的时候，小编发了一篇关于仙草冻的制作方法，今天能小编就来分享一下制作仙草椰奶的另一款后备半成品-椰奶制作方法，并附带上仙草椰奶的奶茶配方。

        

　嗯，又到了原料解说环节：椰奶顾名思义就是椰汁和牛奶的结合。奶茶店的椰奶有别与市面的椰奶，市面上的椰奶是直接罐装封口的。而奶茶店的椰奶则要当天制作，因为奶茶属于即饮饮品，所以新鲜的椰奶是很重要的这里就要才用到椰浆（椰浆：是椰果里面原汁原味的“椰子水”，椰子水不是白色的，而是清的，略带微粘感，椰子打开后，椰果里面包裹的全是“水”，里面的这个“清”的“水”，人们通常称它为椰浆。）
 

 

　　

　准备奶茶配方：椰浆1盒1000ml(大超市都有卖)，巴氏杀菌鲜奶800ml（这里推荐味全鲜奶），冰水1500ml(冰水制作方法请看注意事项)。
 

 

       

　1、用剪刀剪开椰浆的开口，再用纯水清洗过的搅拌棒伸进开口么，搅拌椰浆约10秒，这理注意：如果椰浆出现严重的油水分离现象，这瓶椰浆就不能用了。

       

　2、再依次往5000ml冷水壶中加入椰浆1000ml、鲜奶800ml（温度在：4℃左右）、冰水1500ml。

       

　3、倒完后用打蛋器顺时针快速搅拌90s，用小油格捞出液面上的泡沫。盖上冷水壶盖子，放入平冷冷藏，使用前要搅均匀（每次）

       

　注意事项：

       

　1、天然椰浆在较低温的状态下会结块或结冻，并出现油水分离情况。如果出现结块或结冻现象，可将椰浆热浴10分钟搅拌均匀融化椰浆使用(前提是：没有出现严重的油水分离现象)。平冷(冰箱)下部和柜壁附近的温度比较低（0℃）容易出现冻结，椰浆冷藏时建议放在平冷上部。

       

　2、巴氏杀菌鲜奶建议再平冷中保存，保持温度最好在4℃左右。

       

　3、冰水的制作方法：取一个干净的保温桶，加入冰块至8分满，然后再加入纯水满桶，搅拌均匀即可使用。

 

　ps：仙草椰奶配方：

      

　冰：椰奶150ml、果糖15g、倒入仙草杯中，加入冰块满杯（产品杯满杯，这里仙草杯就是产品杯）。

      

　热：椰奶200ml、果糖30g、倒入仙草杯中，椰奶用开水蒸汽机加热15s（产品杯满杯，这款饮品热饮可以用塑料仙草杯装）。