奶茶配方—原味奶茶制作方法（红茶闷泡方法）
2016-10-25 16:42:18   来源：   评论：0 点击：

       昨天发了一篇关于绿茶的闷泡教程，就有人问小编：红茶该怎么煮，别急，小编会再接下来的一段时间内把最专业的一些奶茶知识，毫无保留的告诉你们的。那么接下来小编就为大家带来有糖奶茶的制作方法。（市面上知名品牌的奶茶桶基本装着5种液体：从左数到右依次是，乌龙茶-绿茶-冰水-无糖奶茶-有糖奶茶）

 

       
 

       首先，我们要准备制作有糖奶茶配方的原料：红茶1包（50g/包，不同的牌子，用的红茶量也不同，这里用的是某牌子的红茶加味茶4号）。用2500ml的大量杯从开水机处接2000ml的热水倒入煮锅用电磁炉煮，煮开后关火，把锅从电磁炉上移开，放入温度测量器与锅内测量温度。 等到温度降到93.5-93.7℃阶段把红茶茶包拆开。拿出温度测量器，93℃时倒入红茶，左五圈、右五圈搅拌均匀，盖上盖子，计时闷泡18分钟。

       

      在等待计时器响起的过程中，我们要开始准备：焦糖味饮料160g，果糖108g（用果糖机可以精确的设定，专业奶茶店必须配一个果糖机，除非你是一点点那种培训2-3个月，能达到人工测量程度。甜度对奶茶产品来说是很重要的），盐1.5g（用精确电子秤称量），奶茶伴侣1包600g（懂？）。

       
      把焦糖、果糖、盐、奶茶伴侣都倒入用来制作原味奶茶配方的不锈钢奶茶容器中，等到计时器还有3分钟时间响起，要准备1500g冰块，把油隔滤袋放在奶茶容器上方，18分钟后，计时器响起，把闷泡好的茶水倒入奶茶容器中，30秒内快速倒入，用长条打蛋器用力搅打80下；搅拌均匀后，再把准备好的冰块倒入容器中，搅拌至冰块全部溶解。（步骤一定要按这样的步骤来，改了步骤味道完全不一样！）盖上盖子，等待15分钟（让茶与奶与糖融合）。15分钟后用小油隔捞去泡沫，盖上盖子放入平冷(冰箱)冷藏(不能冷冻）。
 

 

       

     制作完成的有糖奶茶至少需要冷藏8小时才能使用，从制作完成开始计时，冷藏极限保存时间为27小时，所以奶茶店的话，建议在前一天晚上准备有糖奶茶，如果紧急需要的话，可以两人接力快速搅打15分钟来代替8小时的融合过程。

       

     PS：

      

     1.红茶的话，就是闷泡18分钟（一般的茶叶100℃闷泡10分钟左右，锡兰是6分钟，茶叶品牌不同具体的闷泡时间也不同），因为是发酵茶，所以不需要醒茶过程,保温3小时。 

      

     2.无糖奶茶的话，就是去掉添加果糖的步骤。以及不需要冷藏8小时，可直接使用，平冷中冷藏极限保存时间16小时。