奶茶配方—奶茶原料后备闷泡方法
2016-10-25 09:15:36   来源：   评论：0 点击：

        因察觉自身专业知识不够充足，小编最近参加了为期2周的专业性的奶茶学习：从原料到设备，从制作到开店，都进行了一次磨练。接下来，小编会在文章中一一跟大家分享我所学到的最专业的奶茶知识！
 

       

         
        今天给大家分享的是一种绿茶的闷泡方法：市面上的现在十分火热的一点点，coco，HeyJuice都是用这样闷泡方式进行闷泡绿茶的。
 

         首先，我们要准备好奶茶原料，一批的话要先准备（茉莉）绿茶：110g（各个绿茶品牌不同），用开水机倒4400ml热水（用5000ml的冷水壶量取）倒入煮锅，用电磁炉煮开，煮开后关火，把锅从电磁炉上移开（不移开的话，就算是关火了，电磁炉底部还是会余温加热的），加入600g冰（这是为了把水的温度降到80-85℃，绿茶在这个温度闷泡是最适宜的温度，因为绿茶属于未发酵茶，不宜温度过高破坏茶本身的维生素和其他成分，因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿）。加完冰后拿打蛋器搅拌至冰块融化。
 

        然后，倒入茶叶，顺时针搅拌5圈再逆时针搅拌5圈（为了均匀,所以左五圈，右五圈）。加上盖子闷泡6分钟（拿个计时器计时6分钟，这个过程是为了把茶叶本身的茶味泡出来），6分钟计时响起，将茶叶过滤到茶桶中。过滤时：在茶桶上方放着纱布包裹着油隔，把锅内的茶汤在20秒内倒入预热好的茶桶（20秒是为了保温，以及尽量少接触空气）。茶桶预热：倒入开水在茶桶内壁摇晃然后倒水，起到杀菌消毒以及加热内壁的作用。

       
       最后，把茶水倒入之后，要半盖着茶桶盖子进行醒茶（主要是为了释放绿茶本身的茉莉花香），醒15分钟（计时器计时）。计时器响起，盖上盖子。

       

       这批做好的绿茶，茶汤能保存3小时，最佳饮用温度在55℃左右(建议买带温度测量的茶桶)