植脂末有什么作用呢？
2015-11-23 11:22:54   来源：   评论：0 点击：

　　植脂末又称奶精，，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。最近研究表明，植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。但是全部氢化不会产生反式脂肪酸，目前这种全部氢化的工艺非常成熟。当然它是一种独特的水溶性乳化、混浊剂，是一种新型食品添加剂。现在在奶茶行业中用的非常广泛，植脂末有什么作用呢？为什么在奶茶行业中这么受欢迎呢？下面我们具体来说一下它在奶茶行业中的具体作用有哪些？

　　1、降低成本

　　植脂末由于速溶性、协调性好，“奶味强”，在食品加工中可代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，大大降低生产成本。

　　2、优越性能

　　植脂末具有良好的水溶性、乳化分散性，在水中形成均匀的奶液状，使用可代替蔗糖甘乳化剂，植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，并富有奶味，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，保持湿润，提高弹性。用于饼干可提高起酥性，不易走油等。

　　植脂末混溶性好，“奶感强”，在食品加工中可代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品质量的前提下，降低了生产成本。

　　植脂末有什么作用呢？最大作用就是一种食品添加剂。