奶茶原料制作配方
2015-11-09 09:36:41   来源：   评论：0 点击：

　　奶茶原料有很多主要分为珍珠粉圆类、茶系列、果糖等等。我们今天整理了奶茶原料制作配方，主要来讲讲我们的珍珠圆粉，茶叶，和果粉的制作：

　　（1）珍珠圆粉的制作：

　　1、珍珠奶茶的粉圆的煮制时间和珍珠的大小成正比，与一次煮的数量成反比;例如煮0.6的珍珠用5分钟，煮0.8的珍珠就需要7-8分钟。一次煮半包珍珠用8分钟，一次煮5包珍珠反而只需要6分钟。(以上所述时间只为对比所用，不是真实的煮制时间)

　　2、煮珍珠参考用水量：一般是1:4以上，即煮1KG珍珠最少要4KG水，实际用水量以煮好珍珠以后，水面高过珍珠2cm以上为宜。

　　3、煮珍珠的程序：先将水烧开，放入珍珠粉圆，继续大火将水再次烧开后开始计时，以0.7的珍珠为例，一般是煮8分钟，煮的过程中看锅中的珍珠是否会全部转动，如果珍珠能够全部转动，可以不用搅拌，如果珍珠不能够全部转动起来(与火力的大小有关)，就需要间歇性的搅动，要在估计快熟时捞起几粒珍珠，过冷水，看有没有熟透。当珍珠煮好后，关火加盖开始计时，焖十分钟。(当焖到3分钟时要将珍珠搅动一次再焖，以便让珍珠都能均匀的吃到水分)焖好的珍珠要迅速过冷水至常温即可(过冷水后最好用手试一下珍珠底部是否冷却到位)。珍珠奶茶中珍珠的口感有嚼劲又粘软，可口的珍珠为奶茶带来更好的口感。

　　（1）茶叶的制作（在奶茶原料中我们主要用绿茶和红茶）：

　　1.绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥

　　2.红茶：采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥

　　3.黑茶：采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥

　　4.白茶：采摘、萎凋、干燥

　　5.黄茶：采摘、杀青、（揉捻）、闷黄、干燥

　　（3）果糖的制作：

　　1.将砂糖加1千克水烧开后，加入柠檬酸和饴糖，烧到160℃(糖浆表面起小泡)，将糖锅离火。

　　2.加入柠檬酸和花生米，用铲子迅速搅拌均匀。

　　3.在石板上抹一层熟素油，将糖料倒在石板上，用木棍将其压成3.3厘米厚的方块，再用刀切成3.3厘米长，1厘米宽的小块即可。

　　奶茶原料制作配方，原料很多配方也很多，我们只说了珍珠圆粉，茶叶，和果糖。其他原料的制作方法还是有待大家补全。