做奶茶的原料有哪些？
2015-10-08 09:59:31   来源：   评论：0 点击：

　　做奶茶的原料一般分为两种一种是做奶茶的主要原料一种是奶茶的次要原料，这两种原料的关系就是像我们炒菜一样，一个是主材一个是配菜，我们接下里分别介绍一下我们的主要材料和我们做奶茶的次要材料。

　　主要原料:

　　1.植脂末.是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的粉末产品，是奶茶店最主要的粉类原料。它的味道近似牛奶，在饮料调制中可代替奶粉或减少用奶量，同时能让产品增香增脂，使口感,细腻、润滑厚实，是奶茶制品、咖啡制品的好伴侣。

　　2.茶叶.奶茶店所需的茶叶以红茶为主，根据不同品种口味的奶茶，有时也需要绿茶、乌龙茶和各式花茶等。一般我们的红茶选择英式伯爵红茶，品质稳定、底蕴丰富、茶香醇正浓郁、色泽红亮、回韵长。与植脂末能完美融合！

　　3.果酱.是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，鲜果饮、气泡饮、刨冰等产品中添加相应的果酱能让产品更具风味、口味更醇正浓郁果酱的选择也尤为重要！质符合我国水果及浓缩果汁农药残留检测标准（≤0.22mg/kg）。且果肉含量成份高，品质高且稳定，买的时候要注意咯~

　　4.珍珠.珍珠在奶茶店里的地位不可撼动。它又名叫粉圆，主要是以木薯淀粉制作而成，因形似珍珠而得其名。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感滑润香弹。琥珀珍珠主要是以木薯淀粉和焦糖糖浆结合，更具风味。什么样的珍珠好呢？好的珍珠应该是无添加塑化剂，耐煮、基本4-6小时不会发硬发粘、不硬芯、外层不烂。

　　5.布丁粉现在，布丁已经成了奶茶店的一款标配产品了。布丁粉由卡拉胶和角豆胶等天然海藻胶为凝固剂，采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T－95为乳化剂，再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀布丁粉的选择应该也是纯天然原料，营养丰富、色、香、味俱全，口感细腻，成型效果好，香味醇正，色泽均匀。操作简便、口感醇正。

　　6.浓缩果汁.浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，是调制果汁、水果茶饮、沙冰、鸡尾酒等产品时必不可少的原料。好的果汁是采用世界各地优质水果，经一系列高标准的制作工艺压榨、浓缩而成。在制作过程中适当添加了水果果肉丰富产品饱满度，其高原汁含量、高果肉、高纤维感能很好地增强奶茶的真实感、原味感。

　　次要原料:

　　1.果糖

　　果糖是最适合用来调整冷饮甜味的奶茶原料，因为果糖是液态的，不像砂糖需要事先拌溶，且颜色透明不会影响成品的颜色，加上果糖没有特殊的风味，更不会抢走其他奶茶原料的味道，使用上也

　　相当方便，只要用果糖定量仪、盎司杯或量匙，就可以轻松快速搞定。

　　2.龙眼蜂蜜

　　龙眼蜂蜜与果糖都是液态的，也一样没有需要事先拌匀的问题，不少奶茶饮品也都会适用蜂蜜来调制，但是由于蜂蜜的味道太特殊，容易抢味，颜色也比较深，会加深成品的色泽，因此除非特别要

　　强调蜂蜜风味的饮品，否则最好不要使用蜂蜜来代替果糖。

　　3.炼乳

　　如果喜欢比较浓的奶味，建议除了奶精（植脂末）之外，添加一些炼乳，可以加重奶茶中的奶味，炼乳本身有甜味，也可以不加糖，只加炼乳调味。但除了甜味之外，炼乳还有一股焦糖的香味，因

　　为在提炼的时候会加入蔗糖，因此在使用炼乳调味时，份量需要斟酌，以免焦糖的味道过重，在采购时建议到超市选购口感比较纯真的炼乳来做调味辅料。

　　4.　鲜奶油

　　早期鲜奶油只有在咖啡的点缀与调味上，连锁奶茶店的茶品或其他饮料几乎很少使用鲜奶油。但是近年来发现鲜奶油与绿茶的口感非常速配，因此将鲜奶油打发后加入绿茶中，鲜奶油的甜腻与绿茶的苦

　　涩味，就犹如与咖啡搭配的道理相同，而造成一阵流行。

　　5.　焦糖浆

　　焦糖浆在咖啡的装饰上扮演着举足轻重的角色，随意的挤在奶泡上就能有活泼的装饰性，在调花时焦糖的软硬程度和质地也会直接的影响成品的奶坏，此外，也是调味的常用珍珠奶茶原料。

　　6.牛奶

　　很多人以为奶茶店的奶茶是加入了牛奶，其实牛奶成本太高，且风味也比较清淡，基于成本与风味考量，大部分珍珠奶茶连锁店的奶茶都是加入奶精粉（植脂末），因此在家里自己加入奶茶摇出来

　　的奶茶就是跟买的风味不一样。不过为了迎接消费者的需求，还是有些店家也推出以牛奶为基底的饮品。

　　7.果露

　　果露在行内也通常被称为果露糖浆，其主要成分是水、白砂糖以及其它食品添加剂提炼而成。果露的应用也非常广泛，奶茶、咖啡、冰沙、花果茶以及一下比较有特色的饮品，如蓝宝姬妮、冬瓜仙

　　草冻、冬瓜仙波奶茶、红宝石冰沙等。

　　当然做奶茶的原料有很多，这里就是奶茶一些常用到的原料了，当然还有很多其他辅料，在此就不一一而足了。