奶茶甜品店管理与控制力
2014-11-27 16:18:56   来源：   评论：0 点击：

　　经常有人在网站上咨询客服加盟与甜品培训的区别之处，或是想开展加盟业务的甜品店老板，奶茶原料网的讲解多少会对你有一定的参考作用。

　　各位朋友，大家一定多少多少听到或看到，如今加盟行业的混乱局面，每个月不知有多少加盟系统倒闭，分析原因，大家无不归纳为管理不善，但是细细想想，真的是管理不善吗?难道中国就没有好的连锁管理人才?就没有想管好自已的连锁加盟业务的老板?

　　人才中国一大把，许多国际品牌争先进入中国，同时也把先进的管理经验带了进来，许多老板从麦当劳挖人去管理自已的连锁体系，但还是有大把大把的加盟连锁体系失败了，包括很多著名的品牌(有许多品牌一夜之间就倒闭了，上海的茶风暴和街客等等...)，因此管理不善应该不能作为失败的主要原因，那到底是什么原因了?答案就是加盟主(品牌拥有者)对加盟商的控制力不强的问题，如果加盟主(品牌拥有者)对加盟商没有绝对的控制力，那么管理便无从谈起。

　　是不是听了有点匪夷所思，这并非是耸人听闻，许多和欣悦同时期的创业者有很多在做加盟连锁，因此对加盟这个事还是有些了解的。且听我细细道来。

　　加盟主(总部，品牌拥有者)对加盟商的控制力，一般分为四种，分别是0%，20%，50%，100%。

　　你上门考查了你想加盟的店铺(或是总部)的情况，也与加盟主(总部)交流了得到他们各种或真或假的保证，交了加盟费，口才好的会劝说你加钱购买区域代理，加盟主对你进行了技术培训，有的还会赠送一些原材料或是一些设备，然后就打发你回家自已弄，这种情况加盟主赚的就是你的加盟费，因此日后你是死是活，与他都无关了，因些他不想控制你，也没有能力控制你，因此这种情况加盟主对加盟商的日后经营的控制力只有0%，等骂声一片的时候换个品牌继续吸引创业者加盟。如果你加盟的是这种情况(或是你是这种加盟方式的拥有人)，你快完了，无论现在是多么火爆，事实也是如此，当初街客和茶风暴开满上海何其火爆，谁想到一年以后会惨淡至此.

　　你交了加盟费了，也进行了培训了，还收了你一小部分压金，每个月收取一定的管理费用，加盟主每年还会派人来检查你的经营情况，没按总部(加盟主)的要求经营，可能还会罚款之类的管理，这种情况加盟主对加盟商的控制力只有20%.但这还是无法控制你多少，派人来检查，又不是天天来，玩猫捉老鼠的游戏，国人一向拿手。作为加盟商的你一定是怎么赚钱就怎么经营，谁鸟你总部那么多规定，惹毛了老子，压金不要了，老子另起块招牌，自已创一个品牌。如果你加盟的是这样一个品牌，还是危机重重，和你一样的众多加盟商，总部教会了你们技术，管理方式，你们要如何经营，就如何经营，在没有品牌影响力的情况下你们要自立门户也没有困难，想想这样一个品牌的下场能如何，总部除了靠那一点压金外，对加盟商的控制力很弱，因此管理几乎是空谈。

　　你交了加盟费，加了压金，也进行了培训，总部的要求是必须所有原材料半成品或是成品必须在他那进货，总部的品牌也有一定的影响力，这样总部对加盟商的控制力便大大的加强了,控制力度可达50%，类似于悸动烧仙草，芋圆和阿达杞的制作方法只有总部和核心成员才知道。作为加盟商，如果你是老实人，便会老老实实按总部的要求来经营，不然总部来检查的人会罚款，你不配合，总部不给你供货，而这些货(秘方或配方)是除总部以外别的地方没有的。如果是强势的加盟商，则没有那么配合了，打打擦边球，玩玩猫捉老鼠的游戏，来检查，要么就是骂死你(千万不要觉的夸张，这是真实的事情)，搞的你不敢来第二次，你断他的货，也是你自已的损失，尤其是生意好的分店，此时更加进退二难。要么收卖检查人员，以达到长期违规经营的目的，有的还会瞒住总部，开出第二家分店，以逃避交纳加盟费和每月的管理费，有的还会研究你的秘方，一旦他们知道了秘方的构成，加盟主对加盟商的控制力会立即从50%退为20%。他如果研究出了你的秘方构成，或是挖到加盟主的核心制作人员，这时他技术也有了，经营模式也会了，自立门户那是早晚的事，而且可怕的是他们的店铺装修，店招都与原来的没多大区别，从而造成市场鱼龙混杂，消费者都分不清的时候，这些品牌的前途可想而知。如果你加盟的是由总部配送原料，半成品或是成品的甜品品牌，未来这个品牌的前途还是还难预料，比如说，作为加盟商的你，为了自已单店的利益，你可以自已去买水果，这样出品的品质便与其它分店有了差异，产品本来两天的保质期，只要没变质，你照样拿出来卖。加盟主就算是经常检查，便又不是天天在你店里。也许你会说你不会这么目光短浅，但这么做的的加盟商着实不少。

　　第四种情况，加盟主(总部)对加盟商的控制力几乎为100%，那就是你交了加盟费和压金，但是总部不允许你或你的亲朋进入到店铺或是连锁体系当中来经营，店长店员全部是总部统一招聘，培训，管理，与你没半点关系，顶多总部就是允许你派一个会计驻店(也许你可以理解为收银员)，这样，技术不会外流，管理经营模式不会外传，作为加盟商的你，交完钱后就被排除在经营之列，你(还有其他与你一样加盟进来的众多加盟商)无法对经营造成任何干扰。没有了加盟商的牵制，总部可以对所有的分店统一经营管理，管理自已招的店长店员，比管理加盟商肯定是要容易的多。总部可以每月收取一定的管理费用，或是抽取营业额的百分之几作为回报。如果你是加盟商，恭禧你，你加盟的是一个好品牌，看似你没有一点经营的自由，但这却是这最大的优点之一，而作为加盟主，你能考虑到这一层来，证明智慧还不小，经营前途无限量。

　　不用怀疑，你看麦当劳，KFC的加盟店，那家是加盟商在做店员，做店长的，而麦当劳做的更绝，从加盟到退出，几乎是100%控制了加盟商，很多人应该知道这样一个真实的故事吧，麦当劳的高层问大家，麦当劳是做什么事业的，还用问吗?麦当劳当然是做汉堡的啊，麦当劳自已也不是经常在说，自已只是一心一意做好汉堡这件事吗?但是错了，麦当劳是做房当产生意的。何解?麦当劳从不允许加盟商与房产拥有人直接签合同，而是由麦当劳出面签下来，再转租给加盟商，如果加盟商中途退出加盟，或是加盟合同到期后，加盟商不想在续约，麦当劳几乎无任可损失，店还是麦当劳的店，客流还是麦当劳的客流。但如果情况相反了，是加盟商与房产直接签的约，加盟商退出后，要这块店铺自已做别的生意(或出租给别人)，麦当劳的客流损失了，形象也是无形中损失了一笔，大众只知道这里曾有过一家麦当劳，但是不知什么原因关门了。