奶茶店使用果糖和白砂糖的区别
2014-11-27 16:14:52   来源：   评论：0 点击：

　　奶茶店都用什么糖来提高甜度呢?下面奶茶原料网小编为大家讲解下：

　　一般奶茶店都会准备有果糖和白砂糖两种糖，还有少数低档的奶茶店用甜蜜素的。

　　奶茶店制作奶茶要根据各种奶茶的不同特性来决定放果糖还是白砂糖。

　　果糖和白砂糖有什么区别呢?

　　果糖与其白砂糖相比，甜味感在口中来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现得早，当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味。果糖能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他食品的原味。果糖的另一个特点是，越冷甜味感越强，做冷饮比较合适。

　　果糖的这种特性很适用与清凉饮料，碳酸饮料，果酒中，用果糖(高果糖浆)配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽口提神的清凉感。在饮料中用果糖作甜味剂，在口感上可以提高饮料档次。

　　和果糖相比，蔗糖的特点是，口感来得慢，去得也慢，甜味在口中要30秒后才消失。

　　一般情况下，奶茶店做热饮用白砂糖比较合适，做冷饮用砂糖和果糖都合适。具体什么奶茶用什么糖，就看你的配方怎么搭配的吧。

　　另外想要醒下奶茶店业主们的是，煮果冻等凝结类备料时，用的砂糖要干净，或者用果糖(果糖没有或较少杂质)，否则砂糖中的杂质停留在果冻里，顾客看到会有一种不卫生的感觉，影响到奶茶店的声誉。